Nutriënten
De diverse groepen nutriënten en inhoudsstoffen staan hieronder. Wetgeving over inhoudsstoffen is complex.
Macro-Nutriënten
Voedsel bestaat uit een mix van voedingscomponenten, die in grote of kleine hoeveelheden voorkomen. Macronutriënten zijn voedingsstoffen, die in grote hoeveelheden voorkomen.
De macronutriënten worden ingedeeld in drie groepen:
- Koolhydraten
- Vetten (en de discussie over linolzuur)
- Eiwitten (zie ook FAO rapport)
Naast deze drie groepen van voedingsstoffen, bevatten levensmiddelen ook nog veel water.
Micro-Nutriënten
Micronutriënten zijn voedingsstoffen waarvan minder dan een gram per persoon per dag via voedsel wordt opgenomen.
Voorbeelden
- Vitamines
- Mineralen
- Sporenelementen
- phytochemicaliën
Phytochemicaliën
De recente ontdekking bij fruit en groenten die natuurlijke krachtige antioxidanten bevatten (phytochemicaliën) zoals lycopene in tomaten die beschermen tegen prostaatkanker. Duizenden studies worden er momenteel uitgevoerd om de krachtige werking en bescherming van natuurlijke vitamines en mineralen te ontrafelen. De tien meest bekende zijn:
- Beta Caroteen - Wortel, mango, zoete aardappen
- Luteïne - Spinazie, eierdooier, broccoli, boerenkool
- Sulforafaan - Spruitjes, broccoli, bloemkool, boerenkool
- Kurkuma - kerrie poeder
- Lycopeen - tomaat, rode peper, watermeloen, rode grapefruit, abrikozen
- Resveratrol - Druiven, bessen, pinda's, rode wijn
- Quercetine - Appels, kappertjes, ui, citrus vruchten
- Anthocyanine - Bessen, bonen, aubergine, rode kool, rode en blauwe druiven
- Epigallocatechin gallate (EGCG) - Groene thee
- Allicine - Knoflook, uien, garlic, onions, prei
